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人工成本越来越高,餐饮一定要变革

流氓大叔2023-01-20 10:23:27好文分享

人工成本越来越高,餐饮一定要变革

@干净么食安: 前天和餐饮朋友聊天,我们共同的观点是:人工成本越来越高,餐饮一定要变革。
出生率越低的国家,劳动力(蓝领)工资越高,这是好事还是坏事?
对大部分工厂、服务业老板来说,这是坏事。
对打工的人来说,这是好事。

外婆家、西贝、海底捞…… 这些知名餐饮压力更大,因为人均 100 左右的餐饮,一个店那么多员工,以前服务员几百元大把的人干,现在 5000 都很难招到,加上包吃住其他费用,一个人工平均下来 8000 时候的成本,你要卖多少碗面、炒多少盘菜才能赚出人工费用?

加上商场越来越多、餐厅越来越多,排队越来越少,人工费已经成为最大头,想要活下去必须减人,后厨前厅都要减,后厨减人必须越来越多的预制菜、中央厨房出品,前厅也不能像以前那样无微不至的服务。

想要不吃预制菜、服务更好,人均 300 以上的餐厅等你去。

假如人工还是很便宜,老板根本没动力升级,尤其是工厂制造业。

@干净么食安:说下萨利亚

有人说:萨利亚那么便宜能挣钱吗?

能,萨利亚确实能挣钱,模式非常牛逼:

1、萨利亚看似便宜,其实不便宜

如果你把萨利亚当西餐,和必胜客比,它好便宜。如果你把它当快餐,和肯德基比,它不便宜。实际上萨利亚就是正餐快餐化,正餐的装修、正餐的服务、正餐的出品形式,快餐的供应链和标准化。

2、萨利亚的供应链非常强大,这就导致他的成本不高、品质不低(相对来说)

3、萨利亚的标准化程度非常高,高于大部分快餐,口味稳定出品快

4、灵活的用工模式,萨利亚大部分是兼职,依托强大的标准化、信息化,实现高效率的用工管理系统,大量的兼职,弥补了餐饮就餐高峰底峰的问题。

5、标准化程度高,人员都是通岗,前厅后厨都可以干,类似于麦当劳,这就大大提高了人工效率,降低了人工要求。

卖的便宜不代表毛利率低,卖的便宜不代表营业额低,餐饮门槛低、但是餐饮水深。
如果你爱他,就让他开餐厅
如果你恨他,还让他开餐厅

大 S 因为汪是开餐厅的,爱上了他
大 S 因为汪还要开餐厅,离开了他

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